Ons menu is in "continue evolutie" en de gerechten zijn seizoensgebonden.
Onze voorgerechten bestaan uit voorproefjes van lokale vleeswaren en kaas van de boerderij. Dit komt gepaard met verschillende seizoensgebonden hapjes, waaronder: bladerdeeg hapjes gevuld met groenten of Stracchino kaas en rucola pesto, gefrituurde polenta, BIO speltsalade met seizoen groenten, cherrytomaatjes met "gusutta", omelet met Vitalbe (een lokaal soort groeten) of zachte eieren met zwarte zomertruffel, rustieke Crescia met rozemarijn, cicerchia en aardappelen.
Alle pasta's (behalve die gemaakt met biologische spelt) worden thuis bereid, evenals brood en crescia, waarbij alleen lokaal meel en biologische eieren worden gebruikt. Afhankelijk van het seizoen kun uw dit soort gerechten verwachten: passatelli met asperges en saffraan van Montefeltro, aardappelgnocchi met wild zwijn of haas, tagliatelle met eend, radijs en pijnboompitten met fossa-kaas, gnocchi van aardappelen met brandnetel zomerzwart truffel, BIO-tagliatelle met gele pompoen en lokale worst of met seizoen groenten en wilde venkel, strozzapreti met lokale worst, cherrytomaatjes en raketpesto of met room van prei en bloemkool en pecorino di fossa. Veel soorten groentesoepen of peulvruchtensoepen zoals de Serra de 'Conti cicerchia en de sulfinoboon.
Veel van het vlees komt van onze boerderijen, anderen van kleine lokale producenten, die hun dieren fokken in het wild. We geven voorkeur aan wild vlees, zoals wild zwijn en hazen, omdat het traditionele ingrediënten zijn die erg zijn verbonden met de landelijke tradities van onze gebieden. Afhankelijk van het seizoen vindt u: gesneden Marchigiana rund op de grill met Cervia zout en rozemarijn, typische varkensfilet op de grill met Cervia zout en rozemarijn, wild zwijn gestoofd in bier, Marchigiana rund of typisch varkensvlees met gemengde salade, typisch varkensscheen in een houtoven gebakken, varkens schouder en been in een houtoven gebakken, konijn gevuld met gehakt of groenten in "fricò", parelhoen of kip in een pan met olijven, kappertjes en tomaten. Naast vlees bieden we ook enkele alternatieve vegetarische opties.
Onze tuin geeft ons, elk seizoen, de groenten en fruit die we gebruiken in de keuken om jam of vruchtensappen te maken. We gebruiken geen toegevoegde conserveermiddelen of smaakstoffen, alleen onbewerkt rietsuiker. Onder de bijgerechten vindt u: Sompiano aardappelen met rozemarijn, verse kruiden, snijbiet en cichorei, gestoomd of gegratineerde groenten volgens het seizoen.
De zoete hapjes vallen nooit uit: biertjemisù, saffraan panna cotta met honing en Cervia zout, chocoladesalami op smaak gebracht met anijs met perencrème, puren chocolademousse en habanera chili met cacao en hazelnoot rumble, maistaart en marmelade, huisgemaakt ijs met Amaretti en Sapa, bier-muffin op perencrème.