Il processo di lunga lievitazione prevede di far riposare l'impasto per un periodo prolungato, solitamente tra le 12 e le 48 ore, a basse temperature. Durante questo periodo, i lieviti si attivano lentamente, trasformando gli zuccheri presenti nell'impasto in anidride carbonica e alcol. L'anidride carbonica crea le bolle d'aria che rendono l'impasto leggero e alveolato, mentre l'alcol evapora durante la cottura, contribuendo al sapore caratteristico della pizza.
Il progetto SlowPizza nasce nel 2014, dalla volontà di proporre una pizza diversa dal solito, con una personalità ben radicata nel territorio, che segua la stagionalità delle materie prime utilizzate e che sposi il nostro pensiero gastronomico e la nostra filosofia.
Abbiamo ...
SS Bocca Trabaria 73 bis Ovest, direzione Urbania - Arezzo. Dopo 6 Km. Montesoffio,
deviazione a destra
direzione Monte Olivo
tempo h. 0,10
Da Nord A14
uscita Pesaro e Urbino direzione Urbino. Arrivati ad Urbino prima rotonda a destra, seconda rotonda a sinistra, continuare tenendo la ...
...delle materie prime utilizzate.
Cerchiamo di favorire i prodotti di nicchia e i Presidi
slow Food, quelli che vengono prodotti solo se la stagione lo permette, quelli che hanno un sapore e un profumo che difficilmente si può raccontare, quelli, senza i quali, il nostro territorio non sarebbe grande. Come: lo Zafferano del Montefeltro, la Cicerchia di Serra de Conti, il Fagiolo ...